苜蓿芽是种豆科植物，咬起来十分爽脆，通常鼓励生吃，作生菜沙拉、精力汤、芽菜汁、三文治等等。
苜蓿芽含丰富的蛋白质、矿物质、维生素和叶绿素。
苜蓿芽有防治肝炎、解除关节炎疼痛、减肥、皮肤粗糙等功效。
苜蓿芽种子(Alfafa Seed)。
把一杯苜蓿芽种子浸泡在玻璃瓶内，用棉纱布盖住瓶口，并用一只橡胶圈固定住这个盖子，让种子颗粒在水中浸8小时或浸过夜。
浸泡隔夜后，种子上端已冒出一点点小的芽头。
滤干水分，再盖上棉纱布和套上橡胶圈，并且将瓶子连同棉纱布盖朝下，
并倾斜地放在搁架上（45度）。
第二天晚上，可以看到种子发芽了。
每天早晨和晚上清洗这些颗粒，并让他们滤干水分。
第三天
第四天
第五天，就发育成有力的芽了。
第六天，可以收成了。
将苜蓿芽洗洁，可以吃了。
*嫩芽必须得到足够的水分和空气。太湿润会使芽变红，太少水分又会干枯。
